Euro-Toques Suisse - Communautés Suisse des cuisiniers
Euro-Toques Suisse - Communautés Suisse des cuisiniers
Euro-Toques Suisse - Communautés Suisse des cuisiniers

Qui sommes-nous?

Que ton alimentation soit ta seule médecine, nous disait Hippocrate.

Euro-Toques International

 

Crée il y a 38 ans par les grands chefs Pierre Romeyer (Belgique), Paul Bocuse (France), Gualtiero Marchesi (Italie) et Juan-Marie Arzak (Espagne).

Notre association compte 2000 cuisiniers et chefs de cuisine en Europe, organisée en 10 bureaux nationaux. C’est la seule association de cuisiniers représentée au Parlement Européen à Bruxelles. En Suisse nous sommes actuellement 45 membres et notre essor va grandissant. Chaque membre adhère à un code d’honneur (code d’autodiscipline) qui l’engage à défendre un métier et à promouvoir la qualité des produits de son pays, de sa région et de son terroir.

Nos buts

Protéger la qualité et la saveur des aliments.
Promouvoir le savoir-faire des artisans de l’alimentation.
Pérenniser les cultures et les traditions de nos gastronomies dans leurs diversités et origines.
Ne pas se compromettre avec les méthodes nouvelles susceptibles d’être un risque pour la santé ou d’altérer le goût des aliments.
S’engager en faveur d’un étiquetage correct pour aider le consommateur dans ses choix.

Philosophie

Protéger la qualité et la saveur des aliments.

Promouvoir le savoir-faire des artisans de l’alimentation.

Pérenniser les cultures et les traditions de nos gastronomies dans leurs diversités et origines.

Ne pas se compromettre avec les méthodes nouvelles susceptibles d’être un risque pour la santé ou d’altérer le goût des aliments.

S’engager en faveur d’un étiquetage correct pour aider le consommateur dans ses choix.

Artisans passionnés, artistes de la qualité et du goût

Les chefs expriment une culture faite de savoir-faire et de créativité. Ils assemblent pour le plus grand plaisir de leurs clients, les goûts, les saveurs des plus quotidiennes aux plus exotiques, réinventent et adaptent tous les jours les multiples facettes de la tradition suisse et européenne.

Cette cuisine doit être protégée avec détermination. Il faut la faire aimer et connaître de tous, en instaurant un dialogue avec les consommateurs pour les faire rêver. Le monde prend conscience des ravages sur la société et sur les jeunes en particuliers, d’une mauvaise alimentation sans saveur, déséquilibrée et vidée de ses substances nutritionnelles naturelles. Nous avons rompu les liens avec la nature et ses cycles. Aujourd’hui, il faut réapprendre ces plaisirs, redécouvrir les produits de saison et redorer le blason de la cuisine traditionnelle et son caractère hédoniste.

Cette évolution vers la « mal bouffe » développe les « maladies du bien-être » : problèmes cardio-vasculaires, cholestérol, obésité, allergies, etc.

Les chefs Euro-Toques ont développé une dimension santé autour de leur métier dans laquelle ils délivrent les clefs d’une consommation responsable et d’une éducation positive. Des éléments de cet art de vivre sont repris dans le code d’honneur.

Comment aujourd’hui les chefs d’Euro-Toques peuvent-ils être les garants d’une alimentation saine et de qualité?

Nos chefs offrent à leurs clients des produits dont ils connaissent l’origine, ils vont le plus souvent chercher ceux-ci dans les terroirs ou sont établis un contrat de confiance avec leurs fournisseurs. Ils établissent ainsi des liens directs entre producteurs et consommateurs. Les chefs sont friands des produits protégés par un système très strict de cahier des charges (AOP-IGP ) qui rassure le consommateur.

Nos chefs ont pris conscience des dérives qualité et santé depuis plus de 20 ans. Ils organisent diverses manifestations de formation et d’éducation comme "La Fête de la cuisine", "La Semaine du Goût, et manifeste leur présence au "Salon des Goûts & Terroirs".

Qui peut devenir membre?

Tous les cuisiniers qui :

 Ont été parrainés par un membre adhérent.

 S’engagent à se conformer au code d’honneur Euro-Toques.

 Soutiennent l’utilisation de produits alimentaires de qualité

 Suivent les procédures prévues par les statuts.

Etre membre c’est

Participer au plaisir du goût.
Etre le gardien de l'authenticité, d’un savoir-faire et d’un savoir être alimentaire et culinaire.
Etre identifié auprès des consommateurs comme artisan cuisinier d’une alimentation saine.
Collaborer au réseau d’échange des chefs.
Apprendre de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs.
Participer aux assemblées et sorties culinaire ou didactique.
Recevoir un bulletin mensuel d’information.
Avoir un bureau permanent à Bruxelles au service de notre cause commune pour:

 Agir directement auprès des décideurs et hommes politiques.

 Coordonner les actions des bureaux nationaux.

 Etudier les dossiers pour l’avenir.

 Lutter contre l‘obésité infantile.

Les Chefs

Découvrez les établissements où nos cuisiniers partiquent leur art.

Benjamin Ansart

Genève

Romain Baudois

Auberge du Morez, Vaulion

François Bérard

Brasserie Le Lion d'Or, Martigny

Federico Bertozzini

Restaurant de la Gare « Chez Sandro », Le Locle

Thierry Bréhonnet

Restaurant 1209, Blonay

Francis Chibrac

Membre d'honneur, VD

Michael Coquelle

Maison de Vessy, Vessy

Rinaldo Da Dalto

Restaurant du Lac de Bret, Puidoux

Jean-Jacques Danthine

Les Fourneaux du Manège, Onex

Emmanuel De Figueiredo

Le Jetty Boutique, Montreux

Philippe Delessert

Auberge de la Gare, Grandvaux

Jacques Deschenaux

Fine Fourchette - Traiteur, Granges-près-Marnand

Romain Desvenain

Le Bistrot Le Lion d'Or, Carouge

Lorenz Duca

Traiteur de luxe, Sallanches

Gérald Dufresne

 

Steven Espinosa

 

Thomas Fabien

Modern Times Hotel, St-Légier / Vevey

Julien Foury

L'Usine, Aigle

Franck Giovannini

Restaurant de l’Hôtel-de-Ville, Crissier

Alexandre Giraud

Nova Vita Residenz Montreux, Montreux

Bob Jacq

Rêves Gourmands - Hôtellerie & Gastronomie, Vernayaz

Pascal Jacquet

L’auberge fleurie, Bief

Mehdi Lang

Auberge Communale de Belmont-Lausanne, Belmont-Lausanne

Philippe Lehmann

Café Fontaine, Soral

Frédéric Lemoine

Le bistrot de Charlotte , Genève

Eugen Ligonnet

Hôtellerie de Châtonneyre, Corseaux

Eddy Maître

Dents de Veisivi, Les Haudères

Jean-Maurice Michellod

Le Soleil de Dugny, Dugny (Leytron)

Lorenzo Minuto Lagorio

 

Thomas Neeser

 

Ivo Ostinelli

 

Romano Pagani

Auberge de l’Hôtel de Ville, Semsales

Jean-Louis Pichayrou

Chalet des Bains, Lavey-les-Bains

Maxime Pot

Hôtel Palafitte, Neuchâtel

Joël Quentin

Membre d'honneur,  

Régis Quentin

Grotto de la Fontaine, Sion

Christophe Rattazi

 

Jean-Philippe Reymond

 

Laura Rod

Auberge-épicerie Ben ouais, Corcelles-le-Jorat

Jérémy Rupa

Bistrot des Uttins, Yverdon–les–Bains

Joan Saint-Martin

Buffet de la gare Chamoson, Saint-Pierre-de-Clages

Philippe Siffert

Hôtel Restaurant Lacotel, Avenches

Marc Strebel

La Maison du Village, Saint-Aubin-Sauges

Jean-Luc Vermorel

Restaurant de la Gare, Cully

Luis Vieira

Café restaurant l’Escarbot, Le Landeron

Code d'honneur

Les chefs Euro-Toques sont tous liés par au code d'honneur

 Euro-Toques International est une association européenne, qui représente les chefs membres d’Euro-Toques dans tous les pays d’Europe.

 Euro-Toques a pour objectif de respecter la diversité des traditions des pays et des régions dans une Europe élargie.

 Les cuisiniers Euro-Toques entretiennent de bonnes relations entre eux, et communiquent, aux consommateurs, une image unitaire de l’association.

 Les cuisiniers Euro-Toques garantissent des principes communs que tous leurs membres partagent à travers l'Europe.

 Les cuisiniers Euro-Toques divulguent leurs bonnes pratiques au sein de l'association.

 Euro-Toques défend une alimentation saine basée sur l'utilisation de produits de qualité.

 Les cuisiniers Euro-Toques défendent les produits du terroir et les recettes traditionnelles, gage du maintien de la diversité de l'héritage culinaire européen et de la pérennité des produits régionaux.

 Les produits utilisés dans les cuisines sont frais et sont transformés sur place.

 Les produits utilisés sont saisonniers, afin de respecter les cycles naturels et garantir des goûts authentiques.

 Les cuisiniers Euro-Toques préconisent la diversité des saveurs, la variété des ingrédients et présentent au consommateur une alimentation saine et un apport nutritionnel équilibré.

 La défense, l’information et l’éducation des consommateurs font partie des missions d’Euro-Toques.

 La vérité de la carte est essentielle pour conserver la confiance des consommateurs.

 Le cuisinier doit garder une totale indépendance vis-à-vis de ses fournisseurs.

 La transparence de la filière est nécessaire pour garantir la sûreté des produits dont le cheminement est connu.

 Les chefs et la tradition composent avec la modernité. Ils transmettent le plaisir et la convivialité: un art de vivre.

Nos partenaires

Notre association est soutenue par les partenaires suivants

Domaine Jean-René Germanier
Moga
Maison Amarella
La Rose Noire
Maison Gilliard
L'Artisan Glacier
Saviva
Cerutti
HPP-Ecobion
Léguriviera
CashHotel
Prodega
Dubno
Ecolab Suisse
Bragard
Paf Design
Granols de Jenny sans gluten
Bernard Cavé
Stéphane Gros
 

Contact

Laissez-nous un message


Euro-Toques Suisse

c/o Thierry Bréhonnet
Rte du Village 8
CH-1807 Blonay

Port.+41 79 422 35 44
info@euro-toques.ch

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